中国白酒是以谷物、薯类等为原料，经发酵、蒸馏而成的烈性酒。由于该酒为无色液体，因此被称为“白酒”。白酒的酒精度为38～67度bob·体育综合(中国)平台- 登录入口。白酒是中华民族的传统饮品，有数千年的历史，发展到现在，已经成为世界蒸馏酒中产量最大、品种最多的蒸馏酒，但由于中国白酒出口量很少，所以在其他国家影响不大。
白酒的生产原料有高粱、玉米、大麦、大米、糯米、小麦等粮食谷物，以红薯为主的薯类以及米糠、稻皮、谷糠等代用原料。
但主要还是前两种原料。我国酿酒人士对白酒的风格与原料的关系，有“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”的说法。酿酒原料的不同和原料质量的优劣，与产出的酒的质量和风格有极其密切的关系，因此，在生产中要严格选料。